Отправим материал вам на:

CAPTCHA
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных
Новости

Чтобы сохранить вкусовые качества свежей рыбы, её охлаждают и замораживают. Снижение температурных показателей прекращает развитие микроорганизмов и замедляет биохимические реакции, что позволяет хранить рыбу в течение длительного времени без потери её полезных свойств и вкусовых качеств. Поэтому охлаждение рыбы льдом – это процесс, который требует дополнительное оборудование.

В чем разница между охлаждением и низкотемпературной заморозкой?

  • В охлажденной рыбе (от -1°C до +5°C) микробиологические процессы и ферментация замедлены, но не прекращены;
  • В замороженных при -18°C тушках отсутствуют и микробиологические процессы, и протеолитические (за исключением рыбы жирных сортов, для которых заморозка ниже -30°C).

Охлаждение рыбы

Традиционно рыбу охлаждают до -1°C в холодной воздушной или водной среде, альтернативным способом является дробленый лед.

Оборудование для охлаждения рыбы:

  1. Холодильники: различаются объёмом, назначением и типом продукта (температура и объем свежей рыбы), конфигурациями камер и их тепловым изолированием.
  2. Контейнеры для охлаждения холодной жидкостью, льдом или воздухом. Оптимальным будет наличие систем генерации чешуйчатого льда, а также установки для предварительного охлаждения продукта.
    1. При охлаждении льдом необходима тара большего объема, поскольку лёд требуется в количестве не менее 75% общего объема продукта.

Где вы покупаете складское оборудование?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...

 

Рекомендуем купить

Замораживание рыбы

Этот способ обработки рыбы аналогичен консервированию, поскольку понижает температуру до уровня замерзания соков внутри её мяса. Применяется блочно или поштучно влажной или шоковой (сухой) заморозкой.

Для каждого вида требуется специальное оборудование:

  1. Влажная заморозка минимально эффективна и наименее затратная. Используется раствор соли и льда – в контакном способе требуется специальная тара с раствором -30°C, в бесконтактном – закрытые формы, которые опускаются в смесь с хладагентом или хлоридами магния или кальция.
  2. Сухая, шоковая заморозка требует специализированного оборудования – аппаратов искусственного холода и морозильных установок с температурой не менее 30°C и принудительной циркуляцией воздуха. Наличие скороморозильного плиточного аппарата позволит заморозить рыбу посредством контакта с металлической поверхностью.
Ещё по теме:  Что такое складская статистика?
Оцените статью: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...